2022.10.11 ブログ
本日はししゃもの炭焼のご紹介！

皆様、こんにちは。
10月11日火曜日です。
本日の営業時間は17時〜23時です。

本日ご紹介するのは「ししゃも炭焼」です。
一夜干しされたししゃもを炭焼きにしてお出しするシンプルな一品です。
一夜干しの段階で塩漬けされてますので醤油
を付けずそのままお召し上がりになれます。
産地はその時々で変わりますが本日は鵡川産
になります。
隠口ではオスのししゃもを提供しているのですが、このオスが一つポイントですよ。
オスのししゃもは身がしっかりしていて美味
とされております。

よくスーパーで見かける子持ちししゃも（
樺太ししゃもやカペリンと呼ばれます）は
似ていますが別物ですので、道外の方は所謂
ししゃもを召し上がった事がないともよくお
聞きします。
ししゃもは北海道の太平洋岸の一部の地域で
しか水揚げされず、「清流」と呼ばれる河川
にのみ遡上し卵を産みます。漁獲量もカペリ
ンに比べ圧倒的に少なく肉厚で希少なんで
す。
是非絶妙な火加減で炭焼された本物のしし
ゃもを召し上がってみて下さい！

本日お席たっぷりと御座いますので是非お
待ちしております。