2022.08.23 ブログ
今日はシマエビご紹介！です

皆様、こんにちは。
8月23日火曜日です。
本日の営業時間は17時〜23時
（ラストオーダー22時）です。

本日ご紹介するのは「シマエビ」です。
今日入荷したのは昆布森産のボイルした
シマエビをシンプルにお出ししております。
頭の部分にはミソや卵が入っているので
直接吸ったり殻を外したりしてお召し上がり
下さい。
殻の外し方をご存知でない方には勿論お伝え
しますよ（難しくないんですけど自分もなん
となくしか知らなかったです。）
いつもご用意しているフードメニューでは
ないので召し上がれるのは今の時期だけかもしれませんよ！

さてシマエビについて調べてみました。
まず正式名称はホッカイエビで一般的には北
海シマエビやシマエビと呼ばれています。
生で食されるのは非常に稀で、水揚げされ
たら直ぐに浜ゆでされます。シマエビの筋肉の中にある消化酵素により鮮度の劣化が顕著
になるんだそうです。
タラバエビ属のエビと同様に若い個体はまず
オスとなり10cm以上に成長するとメスに性
転換するらしく食用とされるものはメスが多いんですって。知りませんでした。

道産子にとっては昔から食されているシマエ
ビですが資源保護の為に、北海道では漁業
規制（漁場によって解禁日がある）がかけられるほど今は貴重なエビになりつつあります
す。
是非召し上がってみてくださいね！

本日お席たっぷりと余裕ありますので
宜しくお願いします。